Pár slov na úvod... Kobe je regionální značka hovězího masa, které pochází z Japonského černého plemene, který se narodil, vyrostl a byl poražen v prefektuře Hjógo a je jediná na světě (stejně jako třeba pravé Šampaňské). Takto může být označené pouze maso vyprodukované v Kobe, hlavním městě této prefektury. Naproti tomu je význam pojmu Wagyu jednoduchý, jde o doslovný překlad (WA=japonský, GYU=skot). Je to tedy označení čtyř japonských plemen, ke kterým patří: Japonské černé, Japonské hnědé, Japonské krátkorohé a Japonské bezrohé.

Japonci považují Wagyu za jeden ze svých národních pokladů a proto byl jeho export až do roku 1976, kdy se vyvezly první kusy do USA, zakázán. Později byl povolen vývoz do Austrálie. Nyní je možné vyšlechtit plemeno Wagyu jen pomocí embryí z Japonska.

Po dvou dekádách se prokázalo, že chuť masa Wagyu přináší nesrovnatelně lepší požitek než z kteréhokoliv jiného hovězího masa. To se samozřejmě odráží i na jeho ceně, která může být v některých případech opravdu hodně vysoká. Důvodem výjimečné chutí tohoto masa je jeho mramorování. Čím více je maso mramorované, tím je lepší jeho křehkost a šťavnatost. Pod mramorováním si lze představit krémově bílý tuk, který protkává kus hovězího masa. Tím mu dodává úžasnou křehkost, šťavnatost a bohatou chuť. Toto skóre se nazývá BMS nebo Beef Marble Score.

Pár slov o našem chovu... Chovem skotu se zabýváme od roku 2014. Od roku 2017 jsme náš chov zaměřili na plemeno Wagyu. Stádo je celoročně ve výběhu s volně přístupnou stájí se suchou podestýlkou. Je celoročně přikrmován senem, šrotem a senáží z vojtěšky a kukuřice.

Poražené kusy necháváme zrát v chladící místnosti v konstantní teplotě 1,5-2°C. Poté je naporcováno, ihned vakuováno a umístěno zpět do chladící místnosti.

Rádi bychom poděkovali za podporu v rámci dotačních programů. V roce 2025 jsme obdrželi hned dvě dotace (na baličku a manipulátor).